کیفیت زعفران

کیفیت زعفران براساس اندازه گیری های آزمایشگاهی تخصصی بررسی می شود واز طریق بررسی خواص از جمله کروسین(عامل رنگ)پیکروکروسین(عامل تلخی و طعم زعفران) و سافرانال(عامل عطروبوی زعفران) طبقه بندی میگردد.

سایر عواملی که کیفیت زعفران را تحت تاثیر قرار میدهد عبارتند از بقایای گل زعفران و برخی ترکیبات غیرارگانیک خارجی (خاکستر زعفران).

استانداردهای جهانی به شماره ۳۶۳۲ برای طبقه بندی و درجه بندی زعفران توسط سازمان بین المللیISO تدوین شده است.این استاندارد صرفا زعفران را به طور تخصصی مورد بحث و بررسی قرار میدهد.

براساس این استاندارد ۴ درجه و نوع را با توجه به قدرت رنگی زعفران تعیین شده است.ضعیف ترین آن با عنوان زعفران درجه ۴، و به ترتیب با افزایش قدرت رنگی به درجات ۲،۱و۳ که دارای بهترین کیفیت وبالاترین قدرت رنگی است. طبقه بندی می شود.

(زعفران ایرانی وزعفران بهرامن از بهترین زعفران درجه بندی شده توسط ISO کیفیت وقدرت رنگی بالاتری دارد).

قدرت رنگی زعفران که مهمترین عامل طبقه بندی آن محسوب می شود وبه سه رنگدانه طبیعی موجود در آن برمیگردد.

۱) کروسین: که به وسیله دستگاه اسپکتروفتومتر ودر طول موج ۴۴۰nm در آزمایشگاههای تخصصی اندازه گیری می شود وعامل رنگ زعفران است.

۲) پیکروکروسین: که عامل طعم زعفران است و در طول موج ۲۵۷nm اندازه گیری می شود.

۳) سافرانال: که عامل عطروبوی زعفران بوده و در طول موج ۳۳۰nm اندازه گیری می شود. این جداول مشخص کننده درجه بندی زعفران توسط ISO می باشد.

 کمینه قدرت رنگی زعفران براساس درجه بندی ISO3632 :

محصولات مرتبط :

بسته آموزش پرورش زعفران

سی دی آموزش پرورش زعفران

مقالات مرتبط :

چگونه زعفران بکاریم؟

نحوه تشخیص زعفران اصل

نحوه کشت و برداشت زعفران

آموزش کاشت زعفران در منزل

طریقه مصرف زعفران

گیاه شناسی زعفران

خواص دارویی زعفران

آبیاری در زراعت زعفران

آشنایی با انواع زعفران

اکوفیزیولوژی زعفران

گران ترین ادویه جهان را در منزل پرورش دهید